Preparazione della pasta
Inizia mescolando farina, lievito madre e acqua tiepida. Lavorare fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo.
Lasciare fermentare per almeno 4 ore in ambiente fresco; il tempo di fermentazione influisce sulla texture finale.
Una volta lievitato, stendi l'impasto su una teglia leggermente infarinata, creando un bordo alto.
Cottura tradizionale vs. convezione
In forno a legna o tradizionale: temperatura 220°C per 12-15 minuti. La crosta risulta dorata e croccante.
In forno a convezione: riduci la temperatura a 200°C, ma aumenta il tempo di cottura di 2 minuti; l’aria in movimento garantisce una cottura uniforme.