Origine e evoluzione
La focaccia dolce nasce nei primi secoli del Novecento nelle campagne pugliesi, dove il pane era un elemento quotidiano. Con l'aggiunta di zucchero e aromi, si trasformò in una specialità da festa.
L’arte della lievitazione con lievito madre conferisce alla crosta una leggerezza unica, mentre la soffice mollica è l’espressione del lavoro artigianale.
Nel corso degli anni, la ricetta si è diffusa in tutta Italia, adattandosi ai gusti locali: in Toscana si aggiungono frutta secca, in Sicilia si preferisce il limone candito.
Ingredienti chiave
- Farina di tipo 00
- Lievito madre fresco
- Zucchero semolato o miele locale
- Aromi: vaniglia, scorza d’arancia, cannella